一月 お正月 【おしょうがつ】

おせち料理の原型は、弥生時代、季節の変わり目を祝う中国の「節（せち）」の文化と、自然の恵みに感謝し神様に供え物をする日本の「節供（せちく）」の習慣が結びついたものといわれています。奈良時代には、宮中で神様に料理をお供えする「御節供（おせちく）」が慣わしとなり、これが「おせち」の語源となります。そして江戸時代にはこの習慣が庶民へと広がり、特に一年の始まりであるお正月の料理を指すようになりました。おせち料理は、もともと神様へのお供え物です。そのお下がりを家族で分け合うことでご利益を得られると考えられ、料理一品一品に、五穀豊穣、健康長寿、子孫繁栄などの願いが込められています。また、重箱に詰めるのは「めでたさを重ねる」という意味があります。

たくさんの品数を揃えたおせち料理を用意するのが難しくても、基本の「三つ肴」とお雑煮さえあれば、十分お正月らしさを味わえます。関西の「三つ肴」といえば「数の子、ごまめ（田作り）、たたきごぼう」。関東では「黒豆、数の子、田作り」を指します。数の子は子孫繁栄、ごまめ（田作り）は五穀豊穣、黒豆は無病息災、たたきごぼうは家業安泰や延命長寿の願いが込められています。

関東のお雑煮(左)は、鰹節や昆布でだしをとった醤油ベースのすまし汁に、焼いた角餅、鶏肉、青菜などを入れたものが一般的。角餅には「敵をのす」という縁起担ぎがあり、味噌仕立てを避けたのは「みそをつける（失敗する）」に通じるためといわれています。一方、関西のお雑煮(右)は、煮た丸餅、大根、金時人参、里芋などすべて丸い形にそろえ、まろやかな白味噌仕立てにするのが特徴。「角をたてず、丸く収める」という意味が込められています。ただし、日本各地でお雑煮は多様化しており、これら以外にも独自の雑煮文化が存在します。

丸く平らに伸ばした白い餅、または求肥の上に、紅色の菱餅、白味噌餡、甘露煮にした細切りごぼうをのせて半分に折りたたんだ和菓子。京都から全国各地へ広がりを見せるお正月の甘味です。ルーツとされているのは、平安時代の宮中で、長寿を願いお正月に食べられていた「菱葩餅（ひしはなびらもち）」。丸餅と菱餅を重ねたものに、猪肉や大根、鮎の塩漬けなどをのせて食べられていました。その後、丸餅と菱餅を重ねた餅で、塩漬けの鮎と味噌を包んだ「宮中雑煮」に変化。そして明治時代、甘みを加えた和菓子の「花びら餅」が生まれ、さらに茶道裏千家の初釜（新年最初の茶会）で用いられたことから、新春の茶席にも欠かせない味となりました。

元日の朝、一番に口にし、心身を清めるお茶。器に小梅、3～5cm角の昆布、または結び昆布を入れ、白湯や煎茶をさします。平安時代、時の天皇が疫病退散を願って飲んだ「皇服茶（おうぷくちゃ）」が起源といわれています。