一月 骨正月 【ほねしょうがつ】
- 正月の祝い納め
- 無病息災
正月の祝い納め。最後まで味わい尽くす「始末の心」
骨正月は、1月20日の「二十日正月」に行われるお正月の祝い納めとなる行事です。全国各地で行われており、地域によって呼び名が変わります。例えば、岩手県では「二十日ワッパカ」、石川県では「乞食（こじき）正月」、岐阜県では「フセ正月」、三重県では「アラ正月」、広島県では「麦正月」などと呼ばれ、それぞれの土地の風土や暮らしに根付いた名前で親しまれてきました。
古くからこの日は、お正月にお迎えしていた歳神様をはじめとする神様たちが、それぞれの居場所へとお帰りになる日と考えられてきました。神様たちがすべてお帰りになるため、この日をもって正月の飾り物など一式を片付け、正月行事を完全に締めくくります。
この締めくくりの日に、お正月のために用意した新巻鮭やぶりなどの「年取り魚」を、最後まで味わい尽くすのが習わし。お正月の間においしくいただき、残った頭や骨、アラなどの部分を、無駄なくきれいに食べ尽くします。魚が大変なごちそうであった時代、貴重な食材を捨てることなく、うまみの詰まった骨の髄まで大切にいただくという、日本古来の「始末の心」がこの行事の由来とされています。また、お正月の間忙しく働いた女性たちがようやくひと段落し、里帰りができる時期だったことから、この日を「女正月」と呼ぶ地域もあります。
「骨正月」の行事食
鮭の粕汁 【さけのかすじる】
お正月に食べて残った鮭の頭や骨から出汁をとり、大根や人参、こんにゃくなどの具材とともに、酒粕を溶かし入れて煮込みます。酒粕の濃厚なうまみと独特の香りが鮭の出汁と調和し、心も体も芯から温めてくれます。また、酒粕に含まれるアミノ酸が味に深みを与え、栄養価も満点です。
ぶり大根 【ぶりだいこん】
西日本で「年取り魚」の代表格といえば、出世魚でもあり縁起の良い「ぶり」です。昔は日持ちさせるために塩蔵加工された「塩ぶり」を年末に丸ごと一匹買い求め、お刺身や焼き物として数日かけて大切に味わいました。そして1月半ば、最後に残った頭や尾、中骨といった「アラ」を包丁で割り、旬の大根と一緒に煮込んで作るのが「ぶり大根」です。寒さで甘みを増した冬の大根が、ぶりの脂とうまみをたっぷりと吸い込み、とろとろに煮上がります。ぶりが主役のようでいて、実はこの大根こそが主役級のおいしさ。さらに、残った煮汁が固まった「煮凝り」を、熱々のご飯に乗せて食べるのも密かな楽しみです。
